談到學習烹飪、考餐飲證照,相信大臺北地區的朋友對老字號「永老師烹飪教室」絕對不陌生,有太多餐飲界的大小師傅都受過永老師教室的薰陶;而新春年前能夠受到教室邀請、寫下這篇文章,對我而言實在是備感榮幸…

與永老師烹飪教室的淵源要將時間拉回到兩年前,當時我非常想瞭解「做菜」這門學問,卻苦無經驗、人脈,一個人即使能在書本、網路上獲得大量訊息,卻也來得龐雜,尤其是證照課程,有太多需要留意的枝微末節(特別是我這種對烹調原理想融會貫通的人),獨字在家中用有限的時間、器材實在是無法清楚掌握,所以萌生了上烹飪課的念頭;當初選擇永老師的原因很簡單,就是交通方便、一人一組實作,最重要的是可以重複聽課到考取證照為止,能學到扎實技巧,是我主要目標。

經過這段十分開心的學習時光,反覆旁聽了超多回,透過老師及助教們的指導協助,順利的考取了中、西餐的丙級證照,甚至還跑到業界廚房工作了一段時間,回首永老師教室標榜一人一組所累積的實戰經驗,讓非本科出身的我到了正式廚房內也能適應得很好。

(好了…憶當年結束!)

這回帶著老婆來參與的「彩虹炫彩馬卡龍」課程可就溫馨、愜意、舒壓多了,
九點的課,我們八點半抵達,教室已準備就緒,
一踏進永老師臺北車站懷寧教室,迎面而來美美的裝潢就能感受到氣氛與證照班的緊張感完全不同呀!

一樣是一人一組實際操作。
「梅子老師」帶給學生的第一印象就是親切、從容,散發出令人放心的氣息,
相較之下嘗過無數顆、卻第一次做馬卡龍的何何反而顯得緊張呢,哈哈。
課程開始前,梅子老師提醒所有同學先清潔雙手,這觀念100分!
上課囉!

大家是不是跟我一樣好奇,現今學習管道越來越豐富,同學們為什麼會選擇來到教室上課呢?
關於這點,我特別在課程開始前做了一下調查:

有同學是在家中做了好幾次,總是失敗、抓不到要領。
有同學是對烘焙有興趣,但礙於家中器材條件不足。
有同學是當天準備參加一場年前聚會,打算帶個伴手禮,選擇來上課學習,並將課堂上這份手作心意帶到課後的聚會中與好友分享。
有同學則是想創業,但先來增加自己對製作產品的穩定度與經驗值。

哇,看來每個人的目的截然不同,唯一共通點就是大家今天一定都要烤出成功的馬卡龍,我想這對老師在教學上也頗具挑戰性。

為了成就馬卡龍細緻的外表及口感,背後工法也十分細膩講究,製程環節上滿是呵護,稍有不慎就會出現耗損,同時更倚賴保持穩定度的硬體設備,綜觀這些條件,也是為何甜點店裡馬卡龍的價格總是不太可愛…今天在場的每位同學都是為了破解馬卡龍密碼而來!

如何判斷蛋白打發程度。
梅子老師對每個步驟耳提面命呀…
馬卡龍麵糊的攪拌手法、濕度判斷確實是比較難透過文字、圖片來理解,經由雙眼看過後,便能迅速累積經驗。
一一挑除麵糊裡的小氣泡。
入烤箱囉!

隨著烘烤時間,烤箱裡的馬卡龍們像小蘑菇般筆直長高,同時出現了最令人著迷的「裙邊」。

梅子老師解說著馬卡龍烘烤完成的判斷要領。
最棒的是老師還製造出右邊這顆「錯誤示範」來讓同學對照,心領烘烤失敗的背後原因與結果。
一對對吸睛的炫彩馬卡龍「殼」配對完成!

完成了第一階段,我與何何真想為梅子老師掌聲鼓勵呀!
我們不僅對馬卡龍有了一份新的認識…而且,看老師做起來一點都不難啊…(最好是),
老師示範完成後,緊接著換大家實作了…教室裡瞬間手忙腳亂、機器聲嗡嗡作響,大家拿著電動打蛋器開始打發蛋白啦!

何何說她手好酸,老師說這就是蛋白即將打發成功的象徵…
唉唷,不錯唷!
同學的一舉一動老師都緊盯著…壓力真大呀…
麵糊濃稠度的掌握絕對是成敗關鍵!
這兩位經驗豐富的同學動作神速呀。
何何可是非常滿意她的調色!
拍一拍,將小氣泡們拍出來!
完成,準備烘烤!

哇,何何的馬卡龍竟然順利烤出裙邊了耶,成就感直接爆棚了!

一盤盤剛出爐、獨一無二的成品,彷彿是剛出生的小嬰兒般,同學們已經迫不及待的狂拍起來了。

老師說,馬卡龍的外殼烘烤好、冷卻後,建議擺在冰箱內熟成一天(24小時)再填餡品嚐,以獲得最佳口感!

所有同學都順利完成!!!!!(太厲害了吧),教室準備了穩固的紙盒讓大家裝回家,以免嬌貴的馬卡龍殼被不慎壓碎了。
也多虧教室裡這兩部專業級烤箱,提供穩定精準的烤溫…我想這也是每位烘友最渴望的吧 …

接下來梅子老師示範內餡部份,今天準備的是檸檬奶油餡

採用隔水加熱法。
內餡部份雖然說是老師示範,但大家也沒有閒著…顧烤箱、刨檸檬皮、收拾環境、有的則換手來攪拌餡料。
這種同心協力的感覺真好。
滿滿的檸檬香氣、口水直流呀!
用特殊造型花嘴將檸檬內餡擠進馬卡龍裡。
再一一闔上。
美美的炫彩馬卡龍完成!
只要適度的擺設佈置,就能拍出精彩的成品照片。
(梅子老師嚴禁同學將嬌貴的馬卡龍隨意擺在不鏽鋼盤上,非常貼心的提供花草、新鮮檸檬、造型磁盤以烘托出成品的價值感…太用心了!)

就在大夥兒的開心合照後,完成了今日課程,
在烹飪的學習之路上,這裡像是座充電站,讓人增添了一份學習到新事物的喜悅;來到永老師教室上課還有另一個好處,就是可以加入官方的LINE群組,教室幕後有一群專業完善的行政團隊,能為同學們解決教務上、課程結束後在家操作上的疑難雜症(不過還是要請同學儘可能提供詳細的操作方式、配方、照片等線索以利於老師判斷),老師會試著為同學解惑。

烹飪梅子老師 與 舞蹈何何老師。

下課後我們留下來協助梅子老師善後收尾(兼閒話家常),赫然發現梅子老師除了烘焙教學外,還有另一個強項就是寒暑假期間帶領著小朋友們進行為期一週的烹飪營隊,總共要完成十道料理,橫跨日式、中式、西式、港式的餐點與甜點,實在太挑戰了!

聊到這邊,同為舞蹈老師的何何豁然開朗、瞬間瞭解到為什麼梅子老師總是能夠散發出親切、溫柔、不疾不徐的氣息,並將普遍印象中兵荒馬亂的烹飪教室打理的井然有序,因為透過對小朋友的教學,確實更能掌握到初學者在操作過程中容易遇到的困難與挫折所在,這就是經驗與專業的累積!

來來來,這裡特別為教室宣傳一下,

2020年梅子老師在 2/3 – 2/7 同樣有為國小三年級至國中二年級的小朋友們開設為期五天的兒童寒假營活動,
最貼心的是,還開放單堂報名唷!

www.facebook.com/yungcheflab/

寒假營宣傳DM及菜色課程內容如下圖:

透過媽媽視角看著孩子循序漸進動手做,眼前畫面讓一旁的我也深深感到驕傲呢!

學習烹飪的初心不外乎是「樂於分享」與「求知欲望」的展現,
尤其是現今大家普遍外食,餐點來得方便迅速卻也往往遺忘口中的「食物」從何而來?如何而來?
倘若願意多花心思瞭解烹調過程所需付出的心力與對家人的關愛,相信一定會對食材與食物更尊重、更加珍惜!

永老師烹飪教室官網
永老師烹飪教室官方臉書


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