秋天到來,轉涼的天氣讓人開始想喝暖暖的紅豆湯,托何何的福,老家在屏東,上次回娘家帶回一大包萬丹紅豆,我從夏天就開始練習煮,一路從冰的到現在要喝熱的,幾次下來也有些心得。

網路上有介紹好多種紅豆湯煮法及其相對應的不同口感,但紅豆湯我很堅持只有一個標準,就是粒粒爆開、口感綿密且湯汁濃郁,但要煮成這樣好似如臨大敵,包括我以前也一樣,煮之前先泡水老半天、丟到鍋中再大火滾個老半天、入糖後再小火燉個一小時,大費周章結果差強人意,到最後都覺得想吃不如到外頭買一碗就好。

今天與大家分享一個煮法,是由何何的大姑姑所傳授的,我試煮一次就愛上,免技巧、成果佳(喝過的朋友都覺得好喝)、重點是還額外多了一壺消水腫的「紅豆水」,請一定要學起來!

軟綿的紅豆湯,冰熱都好喝!

準備的材料很簡單,就紅豆與糖,冰糖、細沙糖、二砂等皆可。

這是300公克紅豆,我最多一次煮600公克。
萬丹 9 號紅豆,表面沒有漂白洗亮、打蠟,所以有些灰白。
將紅豆洗乾淨,免浸泡,加入 2500c.c 的水。
水量滿隨意的,這樣的量約能有 2000 c.c.的紅豆水。我之前同樣水量煮600公克紅豆,喝起來有點太濃,不過在喝的時候加水稀釋即可。
電鍋一杯水。
一杯水約煮 40 分鐘,跳起來後悶個 10 至 15 分鐘。

第一次掀蓋。

掀鍋蓋,水都變成寶石紅了。
此時的紅豆尚未爆開,還滿完整的。
壓開還是豆子狀。
撈出 2000c.c.的紅豆水(不要全撈乾了)擺涼。
紅豆水就是熬煮紅豆,紅豆尚未爆開時所煮出來的水,是清澈的;若混濁,代表含有澱粉了。
紅豆水的顏色,有點像紅醋。
原鍋加入 1500c.c.開水。
電鍋再重複以一杯水煮開,跳起來後悶個 10 至 15 分鐘。

第二次掀蓋。

很明顯湯變濁了。
紅豆湯與紅豆水對照。
紅豆都爆開了。
壓開已成泥。
將糖加入紅豆湯中。
至爐上小火滾至紅豆入味即完成,約30-40分鐘左右。
一次擁有紅豆水與紅豆湯。
冰一晚會變得更濃郁唷。

我經由姑姑所傳授的煮法煮過三款不同的紅豆,皆非常成功;如果你想加快煮紅豆湯的速度,那也可以先將紅豆泡一晚(至少5小時)的水,至紅豆體積膨脹至1至1.5倍即可,這麼一來電鍋煮一次紅豆就會爛了,不過也就沒有清澈的紅豆水了。

延伸閱讀
[住|小夫妻必敗家電]曜石黑經典大同電鍋(TAC-10L-MBK)開箱文

★ 希望能與您常保互動,同時需要大家的鼓勵與支持,歡迎到
facebook:KCIRIS
instagram:天食地麗|仁何
關注我們

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *