印象中自己是在國中時期接觸到吃到飽餐廳,那時的風潮主打生魚片、蝦蟹海鮮類無限量供應;幼小心靈自那時起,許多關於「吃」的記憶與思考模式好像就與「吃到飽」脫離不開了。

一路到了高中大學,吃到飽餐廳開始四處林立蔚為潮流,透過聚餐曾「征戰」不少知名百匯,印象最深的,好像不到200元就可以涮涮鍋吃到飽,地點位於中永和一個超大的地下室廣場,一群男生時不時就約在那,一路把餐廳價位從200吃到220、240到260元以上,然後好像就倒閉了。

吃到飽文化養成了許多人對飲食的看法,從「以最少的價錢、換取最大量的食材,靠自己烹調」,慢慢成長到「以最少的價錢、換取最大量且精緻的食物、與服務」。然而是不是這樣的飲食習慣造就了「CP值」之於一家餐廳變得如此指標性--花了多少錢,能夠獲得多少「實質」?我花了2,000元,我著重在能不能吞下10斤的肉?那麼餐廳究竟賺得什麼?廚藝的價值又在哪裡?食客們又總是忽略了什麼?

餐廳即將營業,人潮開始排隊。

要論值不值得?首先一定會先考量價格,美福彩匯標榜臺灣飯店業中「最高價」的Buffet,不分平假日,中餐1,500+10%, 晚餐2,000+10%;但在臺灣有一奇妙現象,Buffet業跟買書一樣,很少人在依照原價買,通常都會透過各種管道拿到旅展或特惠的餐券,所以值不值得在此刻就會多少出現分歧,但大家往往會用官方訂價來做衡量。

澳洲M9和牛肉片無限供應,以壽喜燒的方式呈現,必須自助涮熟。
但澳洲和牛目前最高等級已經到M12了。

美福彩匯主打的是無限量的和牛料理,評價高的還有其甜點部份,當然一些各大Buffet基本款的生魚片、握壽司、蟹蝦海產、生菜沙拉、水果果汁、異國料理、爐烤牛排、冰淇淋、飲料咖啡等都會有,但這些同質性高的內容其實不太需要過多著墨,水準、新鮮度勢必都要OK。

今天特別端出來討論的是美福標榜每人一份的「現點主菜三選一」,分別是:
A. 美福精選帶骨牛肋排/香烤大蒜
B. 龍蝦身/海鱸魚/青蒜奶油醬汁
C. 香煎極上A5日本和牛(五分熟)/松露鹽/山葵泥

我與何何分別點了A與C。

A即是市面上臺塑牛排的部位,經典吃法標榜全熟、入味卻不柴, 牛肋排這部位與牛腩相似,需要透過長時間的醃製或烹調來改變此部位肉質的個性。

份量大約是常見台塑牛排的1/4,約莫兩口吃完。
另一個角度。
擺盤的部份。
這是連著骨、有筋與油花的部位。
瘦的部份見真章,纖維還滿柴的。

再來是香煎A5日本和牛(五分熟)

小小一塊,一口就能吃光了。
(中間疑似廚房在料理、出餐過程中沾到風乾蕃茄了)
擺盤的部份。表面周遭有點小焦。
一切開,這生熟度應該已經超過五分…直逼全熟了吧…
且這樣的厚薄度,在煎檯上要控制熟度也是挺難的。
這是送餐檯上的單點 B,借拍照。

以我們的單點主菜看來,尤其是和牛被料理到過熟真有點暴殄天物,但放眼望去整間餐廳滿滿的食客,當師傅們面對這樣的來客數、出餐一定十分忙碌呀,沒控制好我想是在所難免…那為什麼還要大費周章設計單點主菜呢?無非就是想提升精緻度、價值感卻又不能虧錢,而這就是經營吃到飽餐廳最兩難、也最矛盾的事了…

在美福彩匯比較特別的是,取餐時能夠看到許多師傅正在畫盤,這滿花時間與精神的(就是在畫主菜三選一的盤呀)。

吃到飽餐廳做到這樣,也算是滿驚人的。

甜點部份吃起來確實有單點水準,入口細緻不馬虎。

迷你版可麗露。
品項絕對多到吃不完。
我差不多吃得下這樣的量而已。
老婆盤裡的馬卡龍有兩顆是我幫忙吃掉的,
吃超過兩顆就有點太甜、太膩了,但既然拿了也就別浪費。
現榨果汁無加水,喝了兩杯,雖然品項不多,但廚師妹妹已經榨到快忙不過來了;
有胡蘿蔔汁、西瓜汁、綜合果汁。
滿喜歡這道法國海螺。
十分飽滿、清甜。
吃了兩顆。
爐烤肋眼已經是現今吃到飽餐廳必備的了,粗獷、豪邁、吸睛!
吃了兩片。
印度拉茶的風味應該頗正宗,有著前所未見、濃濃的香料味,也喝了兩杯。

在美福彩匯很難得,能遇見幾位待人相當和善的師傅,不僅願意介紹菜色、還會推薦客人哪些項目特別值得品嚐,我覺得這是吃到飽餐廳或開放式廚房一個很棒的交流時刻;只不過相信有太多師傅在專注工作時難免忘了微笑、或多或少被大排長龍的客人搞到厭世,也因如此,在美福彩匯能遇到笑容滿面的師傅我覺得非常驚艷且開心!

這位師傅應該是副主廚,很熱情,一直為我介紹,
邀他合照紀念。感謝!

一家餐廳標榜了什麼噱頭、採用任何頂級食材,若無法被妥善烹調,也是枉然。
有人說,除了CP質外,消費者更該留意的是CV質(消費中所含的整體價值),餐飲大環境與客人的狀態是共生共息的,到了餐廳除了吃飯,能夠在其間留意到任何的服務或價值,皆是由眾多工作人員協力打造而出的,值得喝采。


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