松山文創園區,好些日子前總沸沸揚揚,眾多事件發生時,這裡成了蒙上陰影的是非之地,調侃不外乎是財團以「文創」之名行「斂財」之實,即便是華人圈知名的文化品牌「誠品」,也無法擺脫這樣的質疑聲。其中,「誠品行旅」為外人詬病的一點,即是「實質」跟不上「售價」。

位於二樓的 ‘In Between之間’ 餐廳之於誠品行旅扮演著重要的角色,位處接待大廳與客房之間,鞏固著誠品行旅身為五星級飯店的價值--提供「頂級之餐飲服務」便是它的職責所在。

‘In Between之間’ 餐廳位於誠品行旅1樓接待大廳及3樓以上的客房「之間」。

以書店文化為自居的營運事業體,在目眩神迷的社會潮流困難生存是顯而易見的事,但也是這般堅持,一路走來才能在國際間為臺灣豎立了動人的品牌價值;如今跨足餐旅,誠品行旅如何不言而喻的散發出人文氣息,以及對於精緻餐飲、旅居的「詮釋」,都是極需倚賴參與者願意撥出心思「感性閱讀」才能有所領悟與產生認同。

如果我們能用減法看人生,將名位、財富、職稱這些「生命的添加物」全部去掉,會比較容易看清楚自我的本質。--誠品創辦人,吳清友

因此,在前往 ‘In Between之間’ 前,我整理了幾個關鍵字,若能先掌握這些脈絡,或許有助於提升更多體悟,瞭解其價值之所在:
1. 謙虛學習。(這是人們前往書店的主要目的)
2. 追求精神面的感官為目的。(這是在書本中所追求)
3. 減法有助於專注。(瞭解自己為何而來,去蕪存菁)
4. 主動感受大於被動接收。(「讀書」與「看電視」的差別 / 「讀者」與「觀眾」的不同)
5. 溫和。(書店蘊藏的基調)

生與死,起點與終點,每個人都一樣。
只有這兩點「之間」(In Between),才產生不同的差異。-- 誠品創辦人,吳清友

我想,這會是 ‘In Between之間’ 餐廳乃至於誠品行旅的命題:
如何將人們走入書店的理由,移植到餐廳(旅居)。

‘In Between之間’ 餐廳入口處,一點也不富麗堂皇;或許因為磚牆,視覺顯得十分溫潤靜美。
誠品最經典的「閱讀空間」,同樣被導入 ‘In Between之間’ 。
永遠留一個好的位置,給書、以及閱讀者。

餐廳於12:00準時營運,我們提早了些時間抵達,採光極佳的閱讀空間成了最佳去處。

一會兒,被領入座,
對我而言,餐廳內所有黑、深棕兩款顏色的「Cassina」馬鞍皮椅是最重要的擺設了,
這張椅子被設計界形容為「最純粹的椅子」,也是誠品創辦人吳清友先生鍾情的座椅,象徵著「款待」。自書店起秉持著 「款待人、款待心、款待書」,直至今日的「款待飲食」。

當然,映入眼簾的還有整片的翠綠、以及高樓。
這樣的用餐環境,足矣。

我們今天的套餐有前菜、湯、主菜、甜點、咖啡或茶。
確認完餐點後,可選擇「普娜天然礦泉水」或「聖沛黎洛天然氣泡礦泉水」佐餐,
水資一人為90元加一成。

冰的。
第一口,超級好喝,氣泡細緻綿密,暢涼到心坎。

麵包。

首先來的是熱騰騰、香氣四溢的兩款麵包:
紅黎麥麵包 及 法國麵包。
附上柔軟度剛剛好的黑松露奶油。
小巧可愛的飽滿外型,香味一陣陣撲鼻而來,令人食指大動!
扎實、令人滿足的口感及香氣,
奶油透過麵包的溫度自然而然的化開了。
小巧版法國麵包。
更有咬勁,外層帶點酥脆。 沒有多加考慮的吃光光。

前菜。

本日主廚特製
「章魚沙拉」

每道菜端上來,服務人員都會稍作介紹,讓客人知道眼前的佳餚是如何組成、烹調概念為何。

這道章魚沙拉主廚是以「關東煮」的手法烹調,並加入紫蘇、酸奶蠔油醬。
所謂關東煮手法應是章魚腳先以日式高湯煮過再片薄,佐以上述元素點綴調味。
一片片章魚入口,鋪平的狀態讓上頭時而夾帶著食用花草、時而伴隨著「跳點」的不同風味酸奶醬,再加上陣陣獨特紫蘇酸甜隨機入口,口感Q滑、味蕾卻像黑夜中綻放的煙火--不可預期的驚喜連連,然而這般滋味確實不停誘發食慾,令人印象深刻,可謂將多種風味達到融合!太精彩!

焦化比利時苦菊苣|帕瑪火腿|綠蘋果泥

比利時苦菊苣(有點饒口)在東方餐桌較少見,外型有點像娃娃菜,但風味可大不相同; 苦菊苣口感清脆多汁、帶著微微的苦,消暑退火,略帶焦化讓它的色澤外型看來更豐富、也微微增添了苦的另一個面向;下方一抹提振香氣的綠蘋果泥,不僅綜合苦味也同時增添微酸且綿密的口感,酸甜苦三味烘托出上方帕瑪火腿的脆硬鹹香,讓嚼的過程滋味能夠增添更多變化,口中過癮的享受著。

湯。

菜單上寫著 蛤蜊|絲瓜|薑 我難掩心中的疑慮,這會是怎麼樣的蛤蜊絲瓜湯呢?點餐時服務人員強調著這道湯品為「濃湯」,這麼一說讓我開了眼界,原來絲瓜也能做濃湯呀?

先端上一顆包裹在高湯晶凍的蛤蜊。
注入熱騰騰的絲瓜濃湯,絲瓜的香氣好足啊,入盤的過程快速漫延開來。
溫度使高湯凍逐漸化開,為絲瓜濃湯增添了鮮味;
秀氣的絲瓜香、調和順口奶香,非常夏季主題的濃湯。
本日主廚特製
「蔬菜魚清湯」

中規中矩的一道,平實的魚鮮融合蔬菜的香甜,清雅滋養,也是令人回味;
但以清湯而言,湯面的浮油有點多。

切丁蔬菜。
胡蘿蔔、西洋芹菜、節瓜、玉米筍等。

主菜。

美國頂極牛小排 6oz / 五分熟。
這牛小排被料理得太美了,外層油亮焦黃。
擺在溫熱的盤子上,油脂讓牛排看起來鮮潤欲滴。
師傅熟度掌握的真好,豐富的油脂被妥妥當當的保留著。
肉質細緻,入口軟嫩,整塊都沒有擾人的筋或過粗的纖維,卻又能帶點咬勁。
噶瑪蘭戰斧豬排。
端上來我一看到切面的顏色及肉質,心想,這口感該不會很柴吧…
吃了一口驚為天人!

這是我目前品嚐過最美味、純粹且令人留戀的豬肉料理了,又鮮又香、保有爽脆的咬勁口感,
真沒想到這種厚度的里肌部位,能有這樣棒的表現。

仔細一看,還有些微泛紅之處。

臺灣養殖與烹飪技術進步,豬肉已顛覆刻版印象非「完全熟透」不可,
精細的適度烹調,能完全帶出豬肉的口感與鮮甜。

戰斧類的肉排,除了豪邁的視覺外,吸引人之處就是能夠品嚐到每一塊肉質在不同位置上的逐步變化。
主餐隨附了海鹽、岩鹽及黑鹽。
「黑鹽」讓其它兩種鹽相較之下顯的呆板,黑鹽的顆粒狀、脆度及鮮明鹹度尤其特別。

這兩份主餐讓我們非常滿足,尤其是戰斧豬排,回味無窮。

甜點。

這是道帶有南洋風情的甜點,盤內的湯汁一樣是由服務人員倒入。
椰子石花菜|焦糖香蕉|鳳梨湯|榛果碎
周遭圍繞著幾片橘瓣。

滑順的椰子石花菜浸在鳳梨湯中有如冷麵。
這道甜點會讓我聯想到「楊枝甘露」,非常熱帶島嶼,有點過甜的鳳梨湯汁恰巧被椰子石花菜的清爽消弭平衡。榛果、橘瓣點綴其中也十分合味。

藏在底層的焦糖香蕉,外層帶有黏脆感,包裹著鳳梨湯汁吃起來就像軟糖般討喜。
山羊起司|波特酒櫻桃

山羊起司的味道應不是人人能接受,簡而言之就是有股明顯的羊羶味,好惡通常滿兩極的,與墊在下面的波特酒櫻桃搭配起來,像吃起司配紅酒的概念,是這一餐滿特別的收尾。

最後的冰咖啡我與何何一致認為太淡了,索然無味。
服務人員送咖啡來時有詢問需不需要吸管,但沒拿吸管、牛奶加下去要怎麼攪拌呢?這是個好問題…

整個用餐節奏約兩個小時,順暢舒服。

用完餐後,可以靜靜望著窗外風景,或在餐廳內四處走走,看看酒窖裡的藏酒,此時開放式廚區的甜點師傅正預擺著下一餐期的甜品,外場服務人員細膩的更換桌巾、擺設餐具。

‘In Between之間’ 的餐點、裝潢等一切皆不花俏,相對的以精緻餐廳而言價格也還不至於十分高昂,至此尚無感受到它在營運上的企圖心,以一個中規中矩、帶著育成氛圍的步調於誠品行旅中扮演著它應有的角色--時而款待旅人、時而歡慶婚宴;或許這不是一個能夠留得住才華洋溢的星級主廚之所在,也並非中心主義大鳴大放的揮灑之處,但恰如其名「之間」--行走於在兩點之間,來者皆為旅人。


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