從前,在南部長大,家人總會帶我們去一家絕好味的小餐館品嚐各式牛肉料理與招牌牛雜湯,對這甘醇美味的湯頭印象深刻!咀嚼肉塊時,懵懵懂懂以為它是牛肉切剩下的邊邊角角,只管叫它是碗奇形怪狀、雜七雜八組成的牛肉湯;截然不同的口感,有軟嫩、爽脆、Q彈帶勁,不禁好奇問起長輩,才知道這樣一碗雜碎肉塊的美味湯品,是由牛的各個部位烹調而成的牛雜湯啊!

這樣一碗靚湯,雖然端上桌讓饕客品嚐時的視覺不比鑊氣熱炒的牛肉料理般霸氣,但這一碗牛雜湯卻以唇齒留香的餘韻擄獲味蕾,想必牛雜的處理與湯頭熬煮肯定費時費工,人人魂牽夢縈就是這一味。

長大後,到香港工作生活了幾年,才知道原來牛雜也常出現在香港的街邊小吃。各式口感的牛雜料理,在不同文化下產生迥異的吃法與口味,一點一滴成為當地特色,在品嚐後,更加深了我對當地的情感印象。

思鄉情怯,始於南部那碗牛雜湯,我一有機會就想嚐試各地的牛雜料理,在不同的文化背景下,因應當地人民喜好而造就了所謂在地口味,值得對照、玩味一番!


蕭家牛雜湯

地址:臺北市松山區新東街26巷1號

營業時間:週一~週日,10:45~20:30

電話:(02)2766-5267

店家粉絲專頁位於民生社區的蕭家牛雜湯,顛覆了我對有如咖啡叢林般的民生社區印象,滑著手機找尋咖啡廳之餘,落在眼前的是一盤牛肉炒麵牛雜湯的照片,據說是社區居民從小吃到大的口味,我這個鄉下俗現在才知道這裏隱藏了多家在地美食啊!

大晴天的週末,大仁哥與我來到民生社區一探由路邊起家打拼到有一間店鋪,創業足30個年頭的蕭家牛雜湯,用餐時間絡繹不絕的客人從未間斷,我們見店家內用客滿,便無畏艷陽決定就座街邊座位。點好牛雜湯牛肉炒麵炒牛肉,不一會兒~菜便上齊了。

  • 雜湯、沾醬-這一小碗到店必點的牛雜湯在九層塔葉的畫龍點睛之下更顯清香撲鼻,味蕾上嚐不出由哪些中藥熬煮、只能粗淺的辨出南北口味的不同,這碗透徹的湯雖然看起來清淡怡人,但卻熱騰騰的散發出牛肉、牛雜的香氣,(上圖)為湯裡部分牛雜,份量足夠一人享用,還可免費續加湯乙次呢!沾醬則是隨湯附上,第一次吃牛雜佐薑末、辣椒及帶點醋酸味的沾醬有些不習慣;但這口味反而更添湯頭的清爽度。

  • 牛肉炒麵-也是幾乎每桌必點,軟中帶Q的麵條炒入些許空心菜增添口感,一口接一口搶味的是沙茶,辣椒切片反倒像是點綴配色,炒麵透過大火快炒,佐入同樣適合鑊氣熱炒的沙茶,不僅豐富了麵條的濕潤順口、並增添了焦香氣,與牛肉搭在一塊兒成為不敗的經典料理;可惜滋味雖好,但端上桌時稍嫌熱度不夠,倘若熱氣十足必定大呼過癮!

  • 炒牛肉-空心菜與牛肉比重各半,牛肉熟透口感偏硬,當我倆吃到這一道,默默感到點菜的搭配失策了!這道炒牛肉味道雖好,但與牛肉炒麵菜式味形上極為類似,唯一不同在於口感的變化,炒麵的麵體滑過沙茶將湯汁精華一口接一口送進嘴裏、過癮多過於炒牛肉較單一的口感。真想來碗白飯配炒牛肉呀…(可惜好像沒在賣白飯)

蕭家牛雜湯的菜色選擇不多,來到這裡不太需要猶豫該點些什麼,另有豬肉絲炒麵米粉大腸麵線,但這裡最令人一傾心的我想應該還是香味四溢的牛雜湯了!

∗本文皆為個人口味喜好分享

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