「味道」這件事特別奇妙,若沒嚐過再怎麼描述也難以想像,就像我們無法光靠口述就讓外國人理解「臭豆腐」、「豬血糕」的美味一樣。今天,要介紹一碗自己也還沒真正嚐過的廣西口味,此時此刻宛如用閩南語轉述翻譯文學般,立基點令人玩味。

大陸柳州的「螺螄粉」,這款廣西小吃問世不過三四十年,卻因被飲食紀錄片「舌尖上的中國」提及而名揚,當地專賣螺螄粉的店鋪、相關產業迅速漫延,甚至推出了泡麵形式遠播海內外,其特色被譬喻為超越臭豆腐,是一種房裡吃時沒關窗會被鄰居投訴、煮完鍋子內會停留一週的腐臭尿味,臭到連網路上諸多網紅紛紛以試吃螺螄粉泡麵來製造效果、錄製專題節目。

「螺螄」是螺類的通稱,此料理主要使用石螺,不食其肉、只作熬湯用,湯底普遍由螺螄加上雞、豬骨及中藥材熬煮;「粉」則是由陳米製造的干米粉,於水中泡軟後再煮,口感超滑超彈。配上「三酸」--酸菜、酸豆、酸筍與各式菜料,其中的獨特風(臭)味來自醃漬發酵後的酸筍,許多人打趣著說,能接受螺螄粉沒有螺螄湯底、但絕不能缺了酸筍,可見其扮演的重要性。一碗道地「螺螄粉」嚐起來必須達到酸、辣、鮮、爽。

■ 該片段主要介紹酸筍,並於1:22提及螺螄粉,僅13秒。

這味小吃臺灣目前好似僅有一家位於萬華的店鋪專賣著,店齡近十年,雖由柳州在地老闆執業,但品嚐後觀察,其口味已逐步臺化,應無法稱上道地螺螄粉,這點在文字開頭先向各位說明。

■ 招牌上寫著大大的「螺螄粉」,經過好幾次,滿頭霧水連發音都不會唸。(「螄」音同詩)

■ 店內樣貌,聽說用餐尖鋒可是絡繹不絕。鼻子聞聞,整個環境卻一點酸筍的特殊氣味也沒有,跟想的不一樣。

■ 也賣起酸辣粉?但我們這趟主要是來吃螺螄粉,點了一豬一牛;另外誤以為下面的「素涼拌粉」是道小菜,端上來時才傻眼,原來同樣是一碗滿滿的主食。

■ 我們的情況跟隔壁桌類似,各自面前一大碗,旁邊又擺了碗涼拌、再附一小碗螺螄清湯🤦‍♂️🤦‍♀️,整個吃不完。

■ 先介紹桌上這兩瓶,左邊是白醋、檸檬汁漬青椒;右邊是油潑辣子。這裡所有餐點都不酸不辣,要酸要辣得自己加

■ 油潑辣子長這樣。

主角登場!!!!!🧐

■ 「螺螄粉」本尊,很大一碗公、份量十足,馬上令我聯想起從前何何帶我去吃過好幾回的香港美孚景村雲南米線。今天我們點的兩碗內容除了豬肉、牛肉有差別外,其餘菜料都一樣。

■ 裡頭有酸豆、酸筍、酸菜,不過這三樣都不怎麼夠味、不酸。還有黑木耳、腐皮、帶皮的炒花生、蔥花、香菜、萵苣。

■ 牛肉部位應是牛腱,魯的軟嫩、入味,但沒幾塊。

■ 豬肉採用的是嘴邊肉,同樣軟嫩,吃起來口感厚實、滿足。也沒幾塊。

■ 我加入了油潑辣子與醋,整碗的味道與個性就出現了,但這裡只有辣,不如酸辣粉有花椒帶麻的元素。

接下來是我們誤以為小菜的「素涼拌粉」🤫,沒想到一吃,我比較愛這個!!!!!

■ 這是道冷麵,沒有肉的元素,上面鋪著較大片的黑木耳,乾麵型式。想吃桂林米粉的特色吃冷麵就對了👍,口感順滑彈口、一點也不軟爛。

■ 拌麵時看到涼拌粉下紅通通的湯整個傻眼,還以為辣到不行,但其實也完全不辣,要酸要辣還是得自己加

■ 一條條非常分明,有點類似義大利麵的口感,吃起來有彈性,是外頭沒吃過的米粉口感,這值得一試!

■ 素粉裡就沒有三酸了,花生、香菜、萵苣、還有吃起來像醃漬瓜類或番茄的配料。(但看別的部落格,素粉也是有加三酸的🤔🤨

■ 隨附的這碗熱湯應該是沒被太多調味干擾過的螺螄高湯了。我很仔細的品嚐這碗湯,建議別將蔥花一同入口較能喝出明顯味道;有股淡淡中藥味,尾韻微微鮮腥,我覺得挺像素食餐廳裡會有的一股氣味(很抽象)。整體談不上喜歡但也不討厭,或許因為臺灣較常接觸由鮮魚、大骨或牛肉熬成的高湯,今天這碗偏清爽的螺螄湯在口味上顯得沒什麼記憶點🤭。

沒吃過的朋友可以像我們一樣來嚐嚐,增加自己「味道」上的經驗,但這裡的風味已被馴化得不張揚了,原本該由三酸來呈現的「酸味」變得靠桌上醋水提味,應該濃烈的酸筍更是安份到不行。也或許口味經此大幅調整,才能讓更多臺灣客人接受吧?

網購「螺螄粉」泡麵應該更能吃出廣西風味,下回若有買來吃時再分享。好想見識那聽說會令人上癮的滋味。

 

艋舺200柳州螺螄粉

地址:臺北市萬華區艋舺大道200號

電話:(02)2306-1636

營業時間:11:00-21:00

 

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