何何弟弟傳來訊息,提醒了我們又到了聚餐時間,這回何弟選了間開了一陣子(2011年首店營運)、但我卻未曾留意過的川菜連鎖餐廳「開飯川食堂」敦化店,位於敦化SOGO百貨地下二樓,也就是百貨公司裡的店中店(非美食街),這類型的餐廳是我比較少接觸的,因為通常是連鎖體系,口味絕對大眾導向,且從服務到裝潢、擺設幾乎都有標準作業流程,就是我們理解中如王品集團旗下品牌、陶板屋等的營運模式。

上面提到的這些其實都算刻板印象、預設立場🤦‍♂️,第一次來,盡可能讓自己歸零,好好體會餐廳用心之處。滿喜歡「開飯」這個名字,聽起來親切,卻也彷彿提示著這裡的口味偏重,非常下飯。

點菜有「單點」與「依人數(2至10人)的合菜」形式,大家往往選擇後者感覺比較划算,確實是有划算一點點,但精打細算下來主要就是多送白飯、飲料罷了。設有每人頭新臺幣250元的低銷,一成服務費另計。

我們一行四人(何何、何弟、阿嘎、我),選了四人合菜(六菜。一湯。白飯。飲料。)再另外升級、加點了幾道,含一成吃下來3,152元,平均一人788元。來看看我們吃了什麼?

前菜:甜在心芋頭、脆脆涼蓮藕、黃瓜愛裝蒜(前菜全為加點)

冷盤:二刀白肉(+60元升級)、流口水雞

主菜:生爆鹽煎肉、翻滾吧!肥腸、豆酥鱈魚(加點)

副菜:乾煸四季豆、臭豆腐撞皮蛋

湯品:連鍋湯

或許我們喜歡吃菜都大過於吃飯,但在「開飯川食堂」好像不太適合以這樣的邏輯來點餐;誠如店名,這裡的菜幾乎都是設計來配飯的,如果真要吃飯,即使我們將前菜全抽掉,冷盤、主菜、副菜都僅各選一道便綽綽有餘,因為吃到一半我的味蕾已近疲乏,不是因為辣或麻、而是因為太鹹了(尤是主菜部份)。但也同時在思考著,或許是我們在品嚐川菜的經驗不足,對菜餚的搭配過於直覺、不夠縝密

■ 一開場會附上的蔓越莓果醋,這是無限的,拿來開胃或讓味覺reset用。

前菜:

黃瓜愛裝蒜(65元),可以在家自己做,味道應不會差太遠。

甜在心芋頭(65元),裡頭是硬的、完全不鬆綿,菜單圖示是以八個方形芋塊呈現(取自開飯川食堂官網),與端上桌的樣貌有點距離吧🤔,不清楚這樣的硬口感是不是特色,令我挺費解的。倘若能做得既綿密、擺盤又方正,就是另個境界了。

脆脆涼蓮藕(65元),這道前菜我喜歡,薄脆蓮藕、隨著香辛料入口,酸爽辣十分開胃,勝過蔓越莓果醋。

冷盤:

■ 二刀白肉(260元),連鎖集團的肉品選擇、處理上大多十分規矩,二刀肉(肥四瘦六)沒有出差錯,稍微偏肥一些些的白肉吃起來薄厚適中,有些存在感卻又帶著一絲空虛最棒,這道涼菜只要豬肉品質好,就無太大的問題。辣油、黃瓜、白芝麻等周邊調味讓整盤有川味涼麵之風情。

流口水雞(360元)應有掺山椒,淋上混合油辣子、蒜泥的蔴醬,再鋪肉末、碎花生並點綴乾花椒。初嚐一塊除了雞肉本身透鹹,覺得味蕾有被激發,口中被椒類微微刺激,但採用蔴醬元素有些過於濃郁,雖有小黃瓜絲緩和,但就像蔴醬涼麵吃到最後難免出現膩感;個人還是覺得有香菜、醋味重、清爽些的口水雞耐吃。

主菜:

■ 生爆鹽煎肉(300元)到這裡,我發現開飯川食堂的豬肉品質滿好的,煸過的豬五花厚度適中,火侯控制的不錯,瘦的部位有咬勁、肥的地方有脆度,唯獨又是太鹹了(菜名上的 “鹽” 字真的沒騙人😅),品嚐不出豆瓣美味回甘的層次之處、導致變得死鹹平凡,其口味之重甚至讓我覺得主菜有這道就夠了(好聽一點是很夠味)。

■ 翻滾吧!肥腸(400元)依節奏來看,這道菜理當是今晚的高潮之處;🤤想像著它…端上桌時ㄘㄘ作響、冒著熱煙、散發香氣…但可惜實際上並沒有😒;整鍋的賣像也有點被辣椒、蔥段給掩蓋,剛上菜時心底一愣、想說這道是什麼啊?不過,單獨將肥腸拉出、擺上盤時,我懷疑起這腸子未經過油炸嗎?皮脆、軟Q又入味,嚐起來也有花椒的麻,只可惜一樣鹹,單吃它絕對吃不多。

■ 這道豆酥鱈魚(450元,大比目魚簡稱扁鱈)一上桌我們全傻了,豆酥怎麼會多到把整條魚通通蓋住啦😂!豆酥在我的想像中是乾爽酥脆的,但這裡的不是,濕軟且含油量高,我個人不是很愛這道菜,蒸出來的魚肉滋味也一般,除了剛端上來那蓋滿豆酥的模樣外,沒有特別驚訝之處。

副菜:

乾煸四季豆(240元)有千千萬萬個版本的做法,所以不清楚哪個做法才算正統😔;但這盤裡頭有炒蔥、薑、肉末、蝦米,唯獨就是沒有炒辣椒?這讓我有些出乎意料,而這也是道偏油膩的菜,口感吃來濕濕軟軟,何何說她滿喜歡的,但我個人不是很愛。

臭豆腐撞皮蛋(260元)這道菜算是川菜嗎🧐?anyway,可以感受到的是大家吃得十分合胃口,因為它所散發出來的濃郁香氣及食材特質是臺灣人熟悉、喜愛的,值得一提的重點,是這盤的鹹度最正常…單吃、配飯都可以!

湯品:

連鍋湯(340元)又來了鍋豬肉😋,這裡的肉片與生爆鹽煎肉的肉片一樣,皆採用五花部份,五花肉一般拿來當爌肉、鹹豬肉、蒜泥白肉,在這難得嚐到煮湯的,湯面上有勾了點花椒油、花椒子點綴,配上白蘿蔔片整體吃起來鮮爽,但嘴巴又微微麻跳跳的,很有趣、很棒!

上面即是我們四人嚐到的菜色,我原本預計吃一碗白飯,但遇到主菜時,又添了半碗,沒配上飯真無法承受,可說毫不辜負「開飯」之名。整體感受就是集團式的服務、口味,但我愛開飯川食堂的豬肉!若有機會再來應會選擇單點模式。

開飯川食堂(敦化店)

地址:臺北市大安區敦化南路一段246B2(SOGO 敦化館)

電話:(02)2751-5618

營業時間:午餐11:30-15:00、晚餐17:30-21:30(假日午11:00開始、晚17:00開始)

官方網站

延伸閱讀:

[食|臺北大安]溫州街蘿蔔絲餅達人---會牽絲的銅板價中式點心
[食|臺北大安]臺北必去的甜點店---畬室法式巧克力甜點創作Yu Chocolatier
[食|臺北中山]蜀留香正宗重慶手工酸辣粉,品嚐四川小吃酸辣麻的絕佳入門店(菜單)
★ 希望能與您常保互動,同時需要大家的鼓勵與支持,歡迎到臉書點讚並關注我們:KCIRIS

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *