「酸辣麻的東西你們有興趣嗎?」

幾天前,廚師表弟傳了封訊息來,推薦我們一家酸辣粉,酷酷的他只簡單推薦了一下、並沒說太多;我看著他臉書貼文頁面上的酸辣粉與小菜相片,心想應該是他覺得過癮、且見我們愛吃又愛寫,順道開啟一下我與何何的味覺新視野。

■ 五一勞動節,小店依舊亮著燈,店家打趣著說「有勞動才叫過節」。

臺灣人吃辣嗎?這是我一個疑惑,雖然生活中要找到辣椒非常容易,但辣椒在臺灣菜色的運用上卻大多用來點綴、提味、增色、佐料,對辣椒的認知可能就是小菜沾一點、外帶包一些、熱炒添幾分;一般常見種類有加了豆瓣的辣椒醬、含辣椒子的辣油、摻生辣椒的醬油,還有甜辣醬、Pizza上灑的乾辣椒粉、義式料理的酸辣水等。以我為例,家裡基本上是不吃辣的,餐桌上看不太到摻了辣椒的料理,但日式芥末(山葵)倒是很愛。

有人說一個民族吃不吃辣與氣候、地理很有關係,但我卻認為跟「刻板印象」也有極大關聯。我所認識的幾些人,他們認為「辣」等同重口味、上火、刺激性,對身體是不好的,所以終其一生不碰辣椒。再者,辣經常被誤認為「味覺」,但辣其實是灼熱的「痛覺」,反覆體驗有點刺激又沒有危險性的經驗常使人上癮,而這樣的體驗會從消極轉變為積極,就像有些人喜歡坐雲霄飛車一樣;反之,當然也有人排斥這類感受。

至此,辣對我而言被歸類在一種「體驗」,但經驗值還非常的粗淺,甚至停留在微辣、小辣、中辣、大辣等這類的狹隘分野,我對辣真正的見識,如同十五世紀辣椒透過貿易傳入某個國度般,從異國文化可謂為一個啟發;泰式的酸辣生蝦、四川的水煮牛肉、一路到香港首嚐的傷心酸辣粉、雲南米線都再再讓味覺洗禮,原來辣椒足以堪稱一道料理的靈魂、並非可有可無的配角。

■ 入口處兩旁各掛了一串辣椒,即是店家對料理靈魂的破題。

這些年來臺灣飲食多虧了許多異國料理林立而更加豐富,我所謂的異國料理不單是指名廚習得手藝歸國獻技的高檔次餐飲集團,而是許多勤奮的外籍配偶嫁來臺灣後,透過好手藝所開設的家鄉小吃鋪,這裡的飲食雖略顯粗糙、也嚐不到大菜,但透過一次又一次的造訪,也是用平實價格讓舌尖周遊列國、沒有負擔的解味覺的饞。

■ 不大的店面更顯生意之好,老闆娘女兒趴在桌上睡得熟透,就容我們暫坐下來等等別桌客人吧!

■ 今天點了重慶酸辣粉、重慶麻辣小麵、川北涼粉、口水雞。全都是微辣

四川料理吃的是它的「味」,簡單的說,製作過程像是在「調配」。看老闆娘熟稔的舀著檯前一盅盅的調味料,不一會兒餐點就上桌了。

■ 哇,這紅通通的熱湯配上生鮮香菜、蔥花、燙熟的青江菜、豆芽、醃漬的酸豆角、炒乾的硬花生,光看口水都快流出來了。

■ 剔透的薯粉十分滑Q,相較米苔目更有嚼勁,這粉體沒什麼味道且不太吸湯,純吃口感的。原來裡面還有炒肉末。

■ 或許有些朋友擔心湯喝了負擔大,別擔心,這絕對是可以喝的湯,當然入口接受度會依您選擇的辣度而改變,但基本上底是清爽的。裡頭還有白芝麻。

■ 過癮,沒一會兒嘴唇都麻跳跳了。

■ 薯粉是老闆娘手工製作的,我最鍾愛這種店了!

大家瞧瞧光眼睛看到的,就已經有幾項調料蘊含其中?還沒加上液態的油鹽醬醋還有蔥薑水呢!這複雜的味道與口感,搭配上爽滑的薯粉,兵分多路的激醒您沉睡已久的味蕾,說令人「刮目相看、欲罷不能、停不下來」是一點也不誇張;心情不好來上一碗小辣的就好,保證全身毛孔皆頓開、大汗淋漓瞬間求得人生解答。

■ 倘若您是入門初嚐,建議點重慶小麵,就像紅油担担麵,麵條較會吸湯汁、口感上比較熟悉,但吃起來沒有酸辣粉來得精彩。(可能快收攤或假日市場沒開,老闆娘送過來時還跟我們抱歉說蔥花沒了。這感覺滿好,可見小配料也是很留意的)

■ 這細麵條好棒,軟硬適中口感結實,一開始還以為會軟軟爛爛的,別看它細細,可是很有存在感。

■ 對了,這裡還有提供免費wifi唷,上網打卡會有優惠的(親臨時詳見店內公告)。

■ 這道涼菜「川北涼粉」口感也很獨特,滑、但不是Q的,是類似我們傳統的「菜燕」,很咕溜難夾,有點硬脆硬脆,配上小黃瓜爽口極了。

■ 這「口水雞」也算涼菜,雞腿部份滿軟嫩的,口味麻辣得很過癮、但份量上稍嫌不夠滿足。

■ 望著桌上辣油與烏醋,完全沒用到。(廢話,菜都加滿滿的了)

■ 店就這樣小小擠擠的六張桌,尖峰時刻一定爆滿。餐點又麻又辣的,衛生紙一定被用得很兇吧,光我們桌上就擺了兩包了…(小妹妹仍在何何後面持續zzZ)

■ 吃完當下,我又默默的再一次發誓再也不吃四川料理了。但不爭氣的是,那種滋味回到家後就是會一直懷念著,望著照片沒一會兒又嚷嚷著想去吃了,非常自虐。🌶🤦‍♂️🤦‍♀️

之前與何何在香港嚐過幾家四川重慶料理,吃完後都容易有一種「身體負擔很大」的感覺(香港的份量也總是超多),尤其是吃完不久隨即口乾舌燥,所以這次吃完後,我們特地觀察了身體過一會兒及隔天的後續反應。

很沒事的,呈現出一切安好,沒什麼問題!推薦!(每人身體狀況不同,請自行斟酌,切忌過量!)

 

蜀留香正宗重慶手工酸辣粉

地址:臺北市中山區民權東路二段92巷10號

電話:0932-296-486

訂購專線:(02)2542-2277

營業時間:11:00-21:00(周六公休)

官方臉書

 

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