(文末增加2019年8月18日再訪的照片,還有本年度新的營業時間唷!)

日本料理,我們都嚐過無數,生魚片,大家更是無法抵抗其魅力,無論大宴小酌、慶祝獨享,只要想犒賞自己、寵愛別人,這選項總會浮現腦海。但像生魚片如此多元又「生鮮」的食物,該怎麼挑、怎麼選可謂博大精深,我們當然知道一定得夠新鮮,卻又自嘆有許多品嚐上的知識如此匱乏,尤其是點餐時與價格上的拉扯,往往顯得既愛吃、又擔心。

我在吃生魚片經驗也稱不上行家,所以明白需要仰賴廚師的專業,這次特地大半夜來到基隆,為的就是探訪這家50多年老字號、位於崁仔頂漁市旁的「朱添鮮魚號」,該店最大賣點無庸置疑就是佔盡地利之便,魚貨能夠搶「鮮」一步

朱添鮮魚號以賣生魚片起家,隨著時間也逐漸括展至各式海鮮產品,位於基隆仁愛市場的一個攤位,是所謂的「臺式生魚片」,用餐環境與經驗不如餐廳,內用以坐在街邊、立吞、自助式為主,生魚片多以「兩」計價,產品價格明訂一目瞭然

■ 凌晨的基隆仁四路街頭食生魚片,店內夥計時不時一旁處理魚貨、嚐鮮客人來來去去,十足海港風情,別有一番滋味。

■ 冷藏櫃裡陳列著當日準備販售的魚貨,櫥窗上有名牌可直接對照品項,其魚肉數量超出一般日本料理店家的規模,偏小批發式賣法,挺豪邁的。

■ 我們也是首次以秤斤兩的方式購買生魚片,先觀摩一下前幾位客人買的情況👀。哇哇哇,這位客人一道道切下來金額也是頗可觀的。

■ 除了生魚片(刺身)外,也有握壽司、軍艦卷的提供。但我認為這裡手藝的著重點與日式壽司店肯定不同,會偏向以鮮度、份量及速度取勝,外觀的細緻度當然也就沒那麼要求囉。

■ 隔了一面透明板(上面還打孔😅),應是衛生考量,防止客人噴射不明液體💦。

■ 凡事都有第一次,朱老闆也很願意讓我們咨詢,我們向老闆說了人數、報了預算,並提出想嚐試的魚種部位,請老闆為我們拿捏。

■ 這是我們今天點的,由左至右分別為鮭魚腹、海鱺腹、黑鮪魚尾腹、紅魽肉。自己粗抓了一下,每個部位的量大約是3兩,再配上一碗味噌湯,共新臺幣700元。吃了什麼內容,明明白白的感覺很好,也有助於抱持著一個學習的心態。

■ 有大塊魚肉的味噌湯一碗20元,魚肉種類不定,都是拿生魚片的切邊下鍋的。

■ 首先嚐的是紅魽肉,吃起來鬆軟綿密,能好好品嚐魚肉的味道。這裡的紅魽經過老闆燙皮後冰鎮的處理,所以帶皮,讓軟綿中增添一些緊緻與脆度。

■ 海鱺腹,有數據顯示,同樣是上腹部,海鱺魚的脂肪含量還高過於黑鮪魚,但海鱺一入口是脆的、在嚼的過程肉質隨著嘴中溫度上升而逐漸軟化,隨之擴散出油脂味。這樣的口感讓海鱺於生魚片中辨識度很高

■ 在吃海鱺同時,師傅就在旁邊處理一尾剛進貨的海鱺,很多朋友或許會將之視為新鮮,但在我眼中看起來頗驚訝的,我們吃的生魚片多半是遠洋捕獲,而補撈後在漁船上初步處理完應隨即低溫冷凍,再運往漁市場、配至各個攤商,這途中的冷藏、冷凍鍊顯得格外重要;師傅分解完這尾生魚後,應該還會以過濾水將魚身洗淨,送回冷藏甚至冷凍室滅菌、保鮮後再成為生魚片銷售,不太適合分解完就立即食用。但這僅是我的理解,而衛生度這方面也是對鮮魚號的信任了。

■ 黑鮪魚尾腹,中腹段及尾腹段常常被歸類在同一部份統稱中腹,越往上腹的油脂含量隨之增高;朱添鮮魚號將中腹再分別出尾腹段的部份,價格也隨之細分(一半價差),這個部位比赤身油一些卻遠不及上腹濃郁,但仍保有肉質嚼勁,是一個經濟上與口感上的折衷選擇。

■ 鮭魚腹是何何的最愛,油油亮亮,香氣甜度都非常迷人,鮭魚肚也帶皮,肥滋滋的很少人能抵抗得了這魅力!但有個有趣的地方,盛產鮭魚的挪威,當地人反倒不喜歡吃鲑魚肚,全都拿去當肥料。

■ 何何吃到鮭魚腹,呈現一種非常滿足的狀態。

■ 值得一提的是白蘿蔔絲,非常新鮮、爽脆,能夠吃到滿滿的蘿蔔香甜味。

吃了這趟生魚片,不敢說經驗值添了多少,但朱添鮮魚號開在漁市場旁的透明化銷售模式確實令人增廣見聞、開了眼界,有種邊吃邊學習,越來越多的心得累積;但其實生魚片也不見得在海港旁吃就一定新鮮,因為魚自捕獲離開海面起、一路到饕客面前也是歷經不少程序,選擇有信用、夠經驗的老字號把關才是必要,儘量避免有「現抓現吃才叫新鮮」的迷思,畢竟生魚肉透過適度的冷凍反而是增添口感及滅菌的必要過程。

(2019年8月18日再訪)

過了一年,再次來到朱添鮮魚號,因為營業時間拉長,所以更容易品嚐到囉!

附上2019年下半年的店休日:

一段時間沒來,旁邊多了一個冷藏展示櫃,有更多的選擇了!

來對照一下去年的價格表,看看價格有沒有差距?(左邊是新的、右邊是一年前)

價格上真的很公道呢!

補上蓋飯、丼飯的介紹(價格旁邊都有標唷):


來看看我們今天吃了什麼:

鮭魚腹200元,紅甘肉100元。

好料的味噌湯一樣20元。

海苔壽司50元。

 

朱添鮮魚號

地址:基隆市仁愛區仁四路45號

電話:(02)2426-2722、(02)2424-9832(答錄時間19:00-03:00)

∗本文皆為個人口味喜好分享

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