真正愛吃冰的人,像愛吃火鍋一樣,是不分季節的,雖然還是春天,但天氣逐漸轉夏,大家踏入冰店的頻率越來越高,趁您起身吃冰前,今天先來談談刨冰;嚐過這麼多樣式的冰品,我個人依舊鍾情於臺式刨冰,因為那種由內而外的消暑、同時品嚐豐富配料的多重口感、飽足感是無可比擬的,在玻璃櫥窗前選擇配料的當下,通常已讓身心達到第一階段的沁涼滿足。正統的臺式刨冰店就像便當店一樣,打個比方來說:刨出來的幼綿細冰地位如米飯,配料則是可供選擇的菜色,最後均勻淋上的糖水,這瓢宛若秘製魯汁般的「精華液」將整體風味拉抬、平衡定調。

一碗刨冰為何如此譬喻?因為菜再好吃、沒有好的米飯同入口也是可惜;米飯煮得再好、淋上乏味的醬汁即是浪費;畢竟我們吃便當的機率遠高於吃冰,所以要如何評鑑一家刨冰店,從這個角度想像切入會讓您變得既專業、又少有閃失。

刨冰一直以來被歸類在餐飲上的「娛興節目」,但這種觀點會讓我為少數致力於刨冰經營的店家打抱不平,畢竟會留意刨冰裡配料的年輕朋友遠少於對日式、美式外來冰種的推崇。經營一家「正統」的刨冰店--也就是絕多數配料都要自己熬煮的店家,其實是非常非常非常費工的(說三次👌),而其中最困難的是,有些項目照道理來說是無法賣隔夜的。

■ 建北說冰料不擺冷藏,因為他們當天煮、當天賣,沒有隔夜料。

當我用「便當」比喻「刨冰」時,其實是落入了另一層面的悲哀,再怎麼不像樣的便當店都一定會有個主、配菜之分,沒有炸排骨與炒高麗菜是同樣價格的,但我們卻未曾聽說過刨冰店有如此區分法;因此,大量的罐裝、外包食材出現在刨冰店,街上這般店家林立,老早吃不出靈魂個性了。

我自小對刨冰店的認知,即是「以料計價」的,不同的冰料有不同的價格且當日賣完為止,即便是便宜食材,經過師傅熬煮、蜜糖程序改變其風味口感後,皆能擁有不錯的價格,而這是臺灣甜品值得一吃的功夫所在。當我一離開大同區,看到其它刨冰店出現「四樣料35元」那刻起,一切演化就朝向變調了,有太多太多的招牌上甚至出現「挫」冰,實在無法接受💔。

我與何何在新北市板橋區一一品嚐、苦苦尋覓刨冰店已久,還真沒幾家符合期待😞,因緣際會得知位於板橋民權路上的「建北黑砂糖刨冰」,店家來頭不小,是臺北一70餘年老店王子所開設,但若要深入提及就八卦了🤐。

進到刨冰店幾項觀察,首看店家的刨冰機,究竟是「刨冰機」還是「碎冰機」?正統的刨冰口感日本人形容如同「初雪(Hatsuyuki)」,其蓬鬆綿密如富士山上降下的第一層雪花般細緻,所以透過刨冰機刨出來的口感才是正統的,但刨冰機所需的大冰塊得另外費心準備,所以太多店家都改用碎冰機,導致整碗冰與入口即化完全扯不上邊,口感像碎石子路,對我而言直接零分

■ 刨冰機刨出來的蓬鬆碎冰,淋上黑砂糖水後隨即部份塌陷並染上棕色,半融半融的絕美樣貌正是品嚐最佳時機。

建北的黑砂糖水與黑糖粉粿是鎮店之寶,若您耳聞過這店鋪的故事,就會知道這兩樣食材,建北是絕不會開玩笑的

建北標榜的黑砂糖水是「煉」出來的,為什麼稱作煉?因為與火侯掌控有關,在燒紅的鍋內倒入黑砂糖與砂糖,此時會冒出熊熊烈火,接著倒入水的瞬間竄起陣陣濃煙,如此一來的比例、口味絕對關係著這「精華液」的醇厚深度,更是我們造訪的核心原因,經過這般煉製後的糖水裡頭的焦香是僅用水兌對出來無法比擬的,但我必須說建北黑砂糖水的醇厚還是遜色於老店,因為那足以竄至鼻腔的獨到香氣是感受不到的。

再來就是配料,到刨冰店我們習慣的是軟花生、芋頭、芋圓地瓜圓、粉粿,這裡的招牌黑糖粉粿是必吃的,吃過您就會知道原來手工粉粿的口感及外貌是不那麼平整,裡頭甚至是帶有氣泡的,建北的粉粿如老店般切得堅挺大塊,嚼著嚼著散發略略黑糖味,且就算經過刨冰的冰鎮,吃起來也不會Q到令人髮指或裡頭開始發硬。光是黑糖粉粿就值得來一趟了。

我到店時看見老闆正切著生芋頭備料(感動🤭),所以他們的芋頭也同樣令人期待。不與黑糖味相爭、僅蜜了微微的甜,別於認知中蜜芋頭整顆蜜成了深褐色且極度綿化,建北還保有著芋塊的口感、吃得出本味,火侯拿捏得恰倒好處,喜歡!

■ 真不好意思,透過我的齒痕來展現出其鬆軟卻結實的樣貌。實在好吃!

■ 這裡綿密的無糖花生同樣是一流的,口感甚至比老店來得優秀,老店入口後是碎化的,這裡則是軟綿的,太棒了!

芋圓地瓜圓就不多提,雖嚼得出食材香味,但相較這裡的許多豆類、鳳梨,那才是最值得品嚐的。

建北黑砂糖刨冰

地址:新北市板橋區民權路292號

電話:(02)2966-9153

營業時間:14:00-22:30(周一公休,網路上傳該店營業時間不那麼固定,可先洽店或瀏覽官方臉書)

官方臉書

 

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