當自己開伙、並記錄外食,囫圇吞棗與我們絕緣了,食材上的比較分析,這些探究過程或許一時半刻沒個肯定答案,但確實讓我們對吃下肚的每樣東西產生更大的熱忱與疑問。

自從上次吃了市民大道的劉媽媽涼麵後,我回想還有哪些熱門涼麵值得探訪,很快的就聯想到位於三重的「小貨車草地人涼麵」,每每經過,這攤生意總是很好的。今天我外帶了兩份,然而草地人的外帶涼麵早早就裝好成堆擺著了,如此一來外帶與內用口感必有所差異

聲明:三重區草地人涼麵之招牌已將「」字去除,疑似因有與其它同名同質性店家撞名,但三重在地民眾及網路上多仍以原名稱之,故本文內所描述的「草地人涼麵」位置皆位於新北市三重區正義南路。

■ 路過這麼多次,頭一回吃,買了一大(50元)一小(35元),還有綜合湯(35元)。看得出來哪個是大哪個是小嗎?哈哈!

■ 一打開便發現不妙,這涼麵的唯一配角小黃瓜絲看起來無精打采、了無生氣,若非黃瓜等級不佳、就是刨好已過一段時間了。

■ 我將麵體挪到大盤子上舒展一下。除了生鹼味之外還混有其它難辨的氣味,有幾條顏色不一,應有先灑過蒜水、糖水或醋水了,用筷子拉一拉後還算蓬鬆,但彈性較無,比一般油麵略粗些。

■ 油水分離的醬包,吃之前先將之搖勻較好拌麵,但我還是試著先倒出來一探究竟。

■ 油與醬幾乎徹底分離了。

■ 這應該有混合花生醬,就我認知,若白芝麻醬比例高,顏色應該淡一些。

■ 攪拌了一些時間,還是拌不太勻,有些醬料成塊的附於麵體上。以前我會將這樣的情況視為「濃郁」,但現在相信兩者關係並非如此,濃郁同時保持清爽是我比較期待的。

草地人的小黃瓜絲口感盡失,涼麵吃起來整體苦味明顯且黏嘴,非常需要喝湯來解膩。

■ 草地人的湯是煮好一大鍋,客人點餐後再另外舀出加熱、打蛋,這道程序可能是為了掌握蛋的熟度吧。

■ 令人訝異的是裡面有魚塊,嚐起來應是旗魚,口感乾乾澀澀的。

■ 香菇貢丸風味不錯。

照理來說綜合這些配料所熬煮出來的味噌湯應該很好喝,但我們喝起來卻覺得湯裡面的風味太過複雜,又是貢丸又是蔥花又是柴魚又是旗魚又是味噌又是蛋還有豆腐…乍看下非常豐富,但每項味道的比重卻失衡、像是在爭寵,沒個主從關係。

不斷在想,涼麵這一項庶民小吃如何做得精彩,而我所期待的口感又是如何?

涼麵本質上是一個簡單又純粹的食物,而且在家很容易做,難的地方,反倒是拿它開店做生意。一來是涼麵有季節性,二來因為太純粹,所以售價較難抬高、且稍有不慎就像生菜沙拉般極容易口感變調甚至變質,無法冰也無法再加熱,導致在保存與生意好壞之間難取得平衡。

涼麵除了煮麵技巧外,再來就是醬汁了,所有的東西南北調在一塊兒,考驗的絕對是店家的良心把關,臺式涼麵的主體芝麻醬、花生醬與油脂等原物料來源可謂重大關鍵!無奈多數生意說穿了一個方向,客群接受得了什麼、店家就大致供應些什麼。

我希望能繼續尋求到美味細緻的涼麵,但倘若花些心思、找來信任的原物料,即製即吃,試過幾回後應也能感動自己吧?

 

若有機會,再到草地人涼麵內用。

 

∗本文皆為個人口味喜好分享

小貨車草地(人)涼麵

地址:新北市三重區正義南路8號前

營業時間:21:30 –隔日 04:00(賣完即止);本店營業時間較不固定,有可能撲空

 

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