何何在香港生活六年,期間我來往香港也有十餘趟,愛吃的我倆因此對香港本地食物頗有嘗試,這麼多頓下來,光臨的當然不盡然是觀光名店,也深入過數家不具盛名的在地食肆,吃來吃去反倒鍾愛那幾家小店,當然每個店鋪各有千秋,然而何謂「道地」?相信每位老饕心裡各有一把尺衡量著。

香港餐廳特別熱愛強調火候與時間的關係,並以標榜「真材食料、原汁原味、滋補養身、貨真價實」為職志,其菜餚總非得將這幾項要點展現到極致不可,從「上湯」、「明火粥」、「燉腩」、「煲飯」到「焗茶」、「糖水」等,無一不是透過文武雙火將食材本味全然逼出,使其交融滲透至湯水米飯之中;或將肉類乾貨等烹煮至鮮味淋漓、入口即化卻仍保有無窮滋味。我相信真正廣東餐廳的師傅個性是如爐火般明亮的,他們對自家口味堅持起來不會輸任何人。

臺北的港式餐廳我與何何試過幾家,現今新一代的港式餐廳多半在裝潢上著墨的十分「港味」,以一種文化創意產業的思維「佈置」著。播放著粵語歌、擺上黑白淡奶罐頭塔、牆上貼滿銅鑼灣、維港景緻的輸出壁紙、櫥窗內擺著李小龍公仔、刻意擁擠的卡式坐位,在這樣的情境氛圍中吃著冰火菠蘿油、飲著凍檸茶,全是刻板印象中的懷舊港味。

在臺灣,港式餐廳的價位通常較一般餐廳貴上一些,我們偏好將重心擺放在料理的火候口味上,手藝是香港餐廳有的老情懷,也是我們認知裡的「道地」。老香港店舖的典型我個人首推西環《源記甜品專家》、灣仔《金鳳茶餐廳》

一個偶然機會,與何何來到了位於臺北民生社區的【香港大排檔】,雖說它名為大排檔,但其實像極了茶餐廳,開業三十餘年的店舖一入門映入眼簾窗明几淨,這點與眾多香港老牌茶餐廳一模一樣,看了多麼親切舒服。

與香港不同的是,店內空間寬敞,但依舊保有許多在地茶餐廳的基本要素,讓我們一起來看看!

茶餐廳裡一定有的結帳櫃檯。還有獨立出來的「水吧」,也就是師傅在調製各式飲品的地方,但因為【香港大排檔】賣的飲品種類不多,且只有冷飲,所以水吧並不算是個有特別在運作的區域,但在後方櫃上,擺放著各種罐裝食材,這倒挺有香港風格的,一來妥善運用空間,二來讓顧客清楚店家使用的原物料。

這裡的熱茶是自取的,在香港有用熱茶浸洗餐具的習慣,但是是在長杯中進行。

店內的餐牌(菜單),茶餐廳裡一貫的白底紅字加護背,品項看似玲瑯滿目但其實都是在費功夫的基底下延伸出的千變萬化;稍微詫異的是沒有熱飲、三文治、多士或西餅麵飽等此類烘焙食品、通粉意粉也一概沒有。

看得出來我們點什麼嗎?由上自下分別是蜜味叉燒飯、干貝荔灣艇仔粥、炸兩、蠔油芥蘭菜、凍港式奶茶。一樣是服務員臨桌手寫點菜,只是點菜單較香港的樣式不同。

 

不一會兒飯菜全齊了,完全落實效率一流

蜜味叉燒飯份量一般,萬萬沒想到芥蘭菜還不少,在香港通常都擺個兩根或索性免去了。叉燒肉的口感肥瘦均衡、香氣十足不乾柴,唯有一點在於我個人偏好叉燒外層焦香點,這裡的叉燒屬文雅型的,一點焦氣也沒有,但多吃兩塊同樣滿足。

香港白飯偏好「長米」,也就是泰國米,吃起來口感柔韌,蘸上特製的醬汁後粒粒分明越嚼越香。但這裡應是使用本地圓米,雖然也很好吃,但黏了些,視覺口感上缺了點印象裡的爽快口味。

隨附的上湯,別看它小小一碗靜悄悄,啜一口後滿嘴充滿蝦米香,配上時不時嚼到的韭黃碎段,味蕾印象立即連結到深水埗的「劉森記麵家」,同款雲吞湯底味道!在香港稱為大地魚湯底。

 

香港的粥一直以來都是我與何何最癡迷的,在臺灣極不易嘗到費時費工熬煮至米粒全爆的粥,而在這裡不僅有,而且價格超平,特地來吃都值

粥裡豐富的料,口味與誠意都十足道地。有帶皮硬花生、魷魚、豬皮、油條、碎牛肉、干貝絲、蔥花等,這種營養鮮美的粥底女生喝最棒了,美顏養身,長期吃下來讓身體如同一畝良田、越來越靚。

所謂喝粥不見米,我倆大臺北苦苦尋覓,終於在這找到了。

另一角度瞧瞧,多美的水米比例,裡頭還躲了條「干貝絲」。

 

這是我們在香港時超愛的「炸兩」,愛到一頓連吃三盤都沒問題。這裡的也好吃,裡頭油條的新鮮度好過香港本地,但鬆軟之餘也因此少了些嚼勁,香港小店炸兩上頭較少看過灑蔥花點綴、且醬汁甜味鮮度也較豐富;這裡的醬汁偏臺式醬油,混合著豆、麥香較重。

 

哈哈,這是在香港吃飯時會習慣性加點的,因為香港餐點中隨附的菜量稀少,所以特別點了一盤蠔油芥蘭。記得到過香港前,我是鮮少吃芥蘭的,但在香港一試便愛上了,就喜歡它咬起來爽軟有存在感。

 

這凍奶茶上頭的小碎冰也是香港凍飲常會有的,但這杯就與我在香港所喜愛的口味有些差距,我認為這還是較偏臺式喜好,奶味甜度都大於茶味。香港道地的奶茶製作過程不僅倚賴特殊器具還要沖茶功夫,今天這杯口味上有及格,但並不如粥品般令我驚豔。

何何太愛這裡了,這餐都還沒吃完,已經自顧自的盤點起下回來要吃些什麼了。

雖然是小事,但值得一提的是筷子與湯匙材質都跟香港的好像呀,唯獨顏色較不同(印象中香港多半是綠、黃或橘色),整間店客人吃起飯來此起彼落的盤筷聲響也很雷同呀!

通通完食。胃與心頭皆有所滿足

能在臺灣嘗到道地的港式粥品及餐點,與何何好久沒能這麼開心的飽餐一頓了。老老實實不花俏華麗、火候到位口味卻溫和雅致、講究的同時仍保有平實價格,整間店鋪的氣質維持著一種老香港的性情,能在生活壓力不那麼大的臺灣落地生根,將手藝發揮得適得其所又親切從容。好想再嘗嘗菜單上的原盅臘味飯、雲吞麵、各式粥品、甜品呀,必定再訪二次三次更多次!

 

店門口也與香港許多旺鋪相同,安了一座「門口土地財神位」,極具特色。在廣東香港一帶保留在門口安門口土地神位,具備驅邪、備守門口清吉,不受邪魔侵擾防幽魂野鬼路過拍門,同時兼任財神一責

 

 

香港大排檔

地址:臺北市三民路113巷22號之2(從民生東路五段144巷入)

電話:(02)2767-0161

營業時間:週二至週六11:00-14:00;17:00-21:00。週日全天。週一公休。

仁何初訪日:2018/04/05

∗本文皆為個人口味喜好分享

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